升富策略《风味原产地湖北》纪录片资源 4K全10集_牛杂_蒸汽_酒精炉

美食文化纪录片《风味原产地湖北》是“风味原产地”系列的第五部，首次涉及中国的中部地区——湖北，这里西连四川盆地，东接长江中下游平原，北连华北平原、关中盆地，南经湖南洞庭湖平原直抵岭南；东西过渡、南北勾连，是中国大地的十字路口。便利的交通，带来快速的人口流通，从而形成具有融合性和包容性的风味。

《风味原产地湖北》秉承一方水土养育一方人的理念，深度挖掘湖北原产食材中熟悉的部分，将进一步展现不为大众所知的湖北。

全国人民皆知湖北过早的硬核程度：热干面牛肉粉豆皮面窝这类碳水炸弹不过是是城市人的轻量级过早选手，真正的过早王者要往县城里走，一顿早酒奠定每日的硬核开始。宜昌驱车40分钟抵达枝江，沿街能看见好多“蒸菜”和“早酒”的招牌，江边一家开了23年的店更是直接把“酒馆”二字打在在门面上。贴在墙上的菜单也简单，包子和面条的内馅和浇头往往不屑被写在上面，因为没人吃。

一般来吃早饭的客人，直接了当，点的就是蒸菜和牛杂火锅。没错，牛杂火锅，是当地人早酒的标配。红红的牛油铺满了薄皮小铁锅，酒精炉一桌一个，确保火锅可以持续咕嘟。毕竟是街边早餐，酒自然也并没有单独的菜单，统统陈列在挂墙的柜子上，从小瓶到大瓶，本地酒到外地酒，应有尽有，不出二十块钱，有酒有肉的早餐就能搞定。

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下酒的蒸菜就是湖北特色的米粉蒸菜，蒸笼揭开的一瞬间，蒸汽弥漫，让人睁不开眼，待白雾消散，才看出一个个错落交叠的蒸菜钵映入眼帘。吸满红色汤汁的糯米堆得小碗满满当当，不仔细看难以辨别出夹杂在其间的肉是哪种。阿姨的手耐烫指数十级，直接从冒着蒸汽的锅里端出几个小碗，完全不哆嗦。

除了蒸鱼和烧肉需要倒扣在小碟子里，其他蒸菜放一大勺生蒜末就可直接上桌。牛杂汤是从凌晨就开始在大锅里炖的，阿姨在不锈钢的小锅里铺上一层切成细丝的白萝卜，再舀上满是料的牛杂汤，撒一把葱花，端到桌上的酒精炉上。

一人一碗赠送的清汤，一大钵米饭和洗净的蔬菜也随之被麻利地送上了桌。蒸菜的糯米软烂入味，把辣椒酱的香和肉汁的鲜一收为尽。肉的处理都恰到好处，肥肠干净，却又保留了必要的些许肥膘；排骨被切成小块，在高温蒸汽的作用下能轻易褪去骨头；五花肉切成片状，再厚一分显油腻，再薄一分却不过瘾。最绝的是蒸鱼，肉质鲜嫩，下面的糯米在酸菜的加持下变得更加开胃，用它拌饭是双重碳水的幸福。牛杂新鲜，毫无异味，汤底并没有想象中辣，反而意外得温和，吃进嘴里更多的是鲜香，咸度和辣度都十分克制。萝卜丝很快就被煮软，吸满了汤汁的精华，单就着它就能“呼哧呼哧”干完一碗米饭。

本文资源来源：135纪录片官网

发布于：上海市

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